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稠酒又名“黄桂稠酒”黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒或称其为饮料更恰
当些(郭沫若曾赞誉“不是酒胜似酒”),因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状
如玉液,绵甜醇香,回味悠长,据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证,
在蒸馏酒发明以前,我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒,尤其是唐代,“李
白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”杜甫此
处所说的“斗酒”即是指稠酒,关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证:
1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中,有一幅主人庭院宴客图,图上有
两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出,这画上的酒是从旁边现压现端,一
如李白诗“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。其关键是一个“
压”字,即用人力使酒汁与酒糟分离开,这情景,在今日西安一些“老字号”饭
店中仍然可以看到