简要介绍：扯面是陕西省关中地区的传统面食小吃。
　　时间长短：3000多年
　　类别：风味名小吃
　　做法一:
　　主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
　　制作过程:
　　制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
　　特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　做法二:
　　主料：面粉
　　
　　辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
　　调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
　　烹制方法：
　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
　　2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。