肉夹馍的得名:“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于

馍中”。
　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有

关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安

人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻

名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲

究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子

来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕

食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从

未有过这么丰富的体验。
　　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、

白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁

肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人

们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，

加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉

质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
　　（二）
　　以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”

，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
肉夹馍的简介:肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊

汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西

安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业

部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，

但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用

陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉

吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉

夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出

锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝

。《肉夹馍》